Cumplir con las normativas de la SEREMI de Salud es fundamental para operar legalmente una cocina industrial.
Este artículo explica paso a paso cómo preparar tu sistema de extracción y qué documentos necesitas para aprobar la fiscalización sanitaria sin inconvenientes.

1. ¿Qué es la SEREMI y por qué es relevante para tu cocina?

La SEREMI de Salud es el organismo encargado de fiscalizar las condiciones sanitarias en establecimientos gastronómicos en Chile.
Sin su autorización, no puedes operar legalmente ni obtener patente municipal.

2. Principales exigencias sanitarias relacionadas con ventilación

• Sistemas de extracción de aire con evacuación al exterior

• Campanas con filtros de grasa y acceso a limpieza

• Flujo de aire suficiente para evitar acumulación de calor y vapores

• Materiales lavables e incombustibles (acero inoxidable, por ejemplo)

• Manual de mantención o bitácora de limpieza actualizada

3. ¿Qué es la memoria de cálculo y cuándo la necesitas?

Es un documento técnico que justifica la capacidad del sistema de extracción (m³/h), según el tipo y cantidad de equipos de cocción.
Es obligatoria para la SEREMI, especialmente en cocinas industriales, hoteles, casinos y restaurantes de gran tamaño.

4. Elementos que deben cumplir las campanas de extracción

• Diseño y tamaño acorde al área de cocción

• Altura de instalación reglamentaria (2–2,2 m aprox.)

• Filtros fácilmente removibles para limpieza

• Accesibilidad para inspección visual

• Evacuación al exterior (evitar recirculación en proyectos no autorizados)

5. Errores comunes que provocan rechazo en inspecciones

❌ No presentar la memoria de cálculo
❌ Instalar campanas sin ductos o sin salida al exterior
❌ Acumulación de grasa en ductos por falta de mantención
❌ Filtros en mal estado o de materiales no certificados
❌ Falta de respaldo técnico del proveedor o instalador

6. Consejos para agilizar la aprobación de tu proyecto

✅ Contrata empresas que ya trabajen con SEREMI
✅ Pide planos, fichas técnicas y certificados de materiales
✅ Asegúrate de incluir todos los equipos de cocción en los cálculos
✅ Presenta tu proyecto completo y no por partes
✅ Mantén una bitácora de limpieza y mantención desde el inicio

7. ¿Quién puede ayudarte a cumplir con la normativa?

Empresas especializadas en ventilación industrial, como campanadeextraccion.cl, ofrecen un servicio integral que incluye:

• Diseño y fabricación de campanas

• Instalación profesional

• Elaboración de memoria de cálculo

• Asesoría técnica ante fiscalizaciones

• Servicio postventa y mantención

Conclusión

Cumplir con la SEREMI no tiene por qué ser complicado si te apoyas en profesionales con experiencia.
Anticiparte a las exigencias técnicas y sanitarias te permitirá abrir tu negocio sin retrasos ni multas.
Una instalación bien diseñada, documentada y ejecutada es garantía de éxito y tranquilidad operativa.