Un sistema de extracción limpio y en buen estado no solo mejora la eficiencia de tu cocina, sino que también reduce riesgos de incendio y cumple con las exigencias sanitarias.
En este artículo, exploramos la importancia del mantenimiento periódico y cómo implementarlo correctamente.

1. ¿Qué se acumula en las campanas de extracción?

Durante la operación diaria, las campanas acumulan:

• Grasa en suspensión

• Polvo y hollín

• Vapor y residuos químicos
  Estos elementos se adhieren a los filtros, ductos y superficies internas, afectando el rendimiento del sistema.

2. Riesgos de operar con una campana sucia o mal mantenida

• Incendios por acumulación de grasa inflamable

• Olores persistentes en el ambiente

• Reducción del flujo de aire y sobrecalentamiento de equipos

• Multas y clausuras por parte de la SEREMI o municipalidad

• Ambiente insalubre para el personal de cocina

3. Normativa sanitaria y frecuencia recomendada de limpieza

En Chile, la SEREMI de Salud exige mantener los sistemas de ventilación en óptimas condiciones. Aunque no existe un calendario único, se recomienda:

• Limpieza mensual para cocinas de alto uso

• Trimestral en cocinas medianas

• Semestral para cocinas de bajo flujo
  En todos los casos, se debe poder demostrar trazabilidad del mantenimiento.

4. ¿Qué incluye un servicio de mantenimiento profesional?

Un mantenimiento profesional debe considerar:

• Revisión del sistema completo

• Limpieza profunda de filtros metálicos o de carbón

• Desarme y lavado de partes internas

• Limpieza de ductos con maquinaria especializada

• Informe técnico post-servicio (ideal para inspecciones)

5. Diferencia entre limpieza interna, filtros y ductos

• Limpieza interna: limpieza superficial de superficies visibles.

• Limpieza de filtros: desmontaje y lavado o recambio.

• Limpieza de ductos: requiere maquinaria especial, acceso seguro y frecuencia anual o semestral.

6. Costos de no realizar mantenimiento a tiempo

• Reparaciones costosas por sobrecarga del sistema

• Riesgo de pérdida total por incendios

• Pérdida de clientes por mala imagen o clausura sanitaria

• Gasto energético excesivo por bajo rendimiento del extractor

7. Consejos para contratar un servicio especializado

✅ Verifica que entreguen certificado de limpieza
✅ Solicita referencias y experiencia en cocinas industriales
✅ Asegúrate de que el equipo técnico cuente con seguros y capacitación
✅ Prefiere empresas que también ofrecen instalación y asesoría técnica
✅ Firma un plan de mantención anual (te ayuda a ahorrar)

Conclusión

Un mantenimiento adecuado prolonga la vida útil de tu sistema, mejora el ambiente laboral y te mantiene dentro de la legalidad.
Hazlo parte de tu rutina operativa y evita sorpresas desagradables en fiscalizaciones o funcionamiento diario.