La elección de una campana de extracción adecuada no solo mejora la eficiencia de tu cocina, sino que también es clave para cumplir con la normativa sanitaria vigente. En esta guía te ayudamos a entender los factores esenciales que debes considerar al tomar esta decisión.

1. Importancia de un sistema de extracción eficiente

Un buen sistema de extracción elimina humos, vapores, olores y grasa en suspensión, lo que mejora la calidad del aire, reduce riesgos de incendio y mantiene un ambiente saludable tanto para el personal como para los clientes.

2. Tipos de campanas disponibles en el mercado

• Murales: adosadas a pared, ideales para cocinas lineales.

• De centro: para cocinas con islas o equipos al medio del recinto.

• Para hornos: adaptadas a la disipación de calor y gases.

• Compensadas: incorporan ingreso de aire para equilibrar presión.

• De recirculación: útiles en lugares sin ductos al exterior.

• A medida: fabricadas según el espacio y necesidad del cliente.

3. Factores técnicos que debes considerar

• Flujo de aire: expresado en m³/h, debe calcularse en base al tipo de cocción.

• Tamaño de la campana: debe cubrir completamente el área de cocción.

• Altura de instalación: lo ideal es entre 2 y 2.2 metros sobre el nivel del piso.

• Materiales: el acero inoxidable es el estándar por durabilidad y limpieza.

• Filtros: metálicos desmontables o con filtros de carbón, según el tipo.

4. Requisitos normativos en Chile (SEREMI)

Para funcionar legalmente, toda cocina debe cumplir con normativas de ventilación establecidas por la SEREMI de Salud. Algunos elementos obligatorios:

• Memoria de cálculo

• Certificación de materiales

• Sistema de evacuación de gases

• Accesos a limpieza y mantenimiento

5. Ventajas de las campanas a medida frente a las estándar

• Se ajustan a la distribución del mobiliario y equipos.

• Maximizan la eficiencia sin sobredimensionar.

• Se adaptan a la altura del cielo y otros obstáculos.

• Cumplen mejor con los requerimientos de la SEREMI.

6. Cómo elegir al proveedor adecuado

• ¿Ofrecen visita técnica previa?

• ¿Incluyen memoria de cálculo?

• ¿Tienen experiencia con permisos sanitarios?

• ¿Fabrican a medida o solo instalan modelos estándar?

• ¿Brindan servicio de mantención o soporte postventa?

7. Recomendaciones finales y errores comunes a evitar

✅ Pide una cotización técnica, no solo un presupuesto comercial
❌ No instales sin considerar la evacuación de humos al exterior
✅ Revisa los filtros y que sean fácilmente desmontables
❌ No subestimes la altura de la instalación
✅ Consulta si la instalación incluye planos y certificación

Conclusión

Elegir correctamente tu campana de extracción puede ahorrarte problemas legales, mejorar la productividad de tu equipo y prolongar la vida útil de tu equipamiento.
Siempre busca asesoría profesional y evalúa tus necesidades específicas antes de invertir.